Ingrédients :
1 blanc de poulet
1 laitue romaine
100 g de parmesan
200 g de tomates cerises
50 g de croûtons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre à volonté
Pour la sauce :
2 anchois
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sauce Worcester
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
100 ml d'huile d'olive
Préparation :
Poêler les filets de poulet avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Couper le poulet en fines tranches.
Déchirer la laitue romaine en gros morceaux avec les mains.
Coupez les cerises en deux.
Couper le parmesan en fines tranches ou le râper grossièrement.
Mélanger la laitue, les tomates cerises, le poulet et les croûtons dans un bol.
Pour la sauce : hacher les anchois et l'ail, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce Worcester et le jus de citron. Incorporer progressivement l'huile d'olive, en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Verser la sauce sur la salade et saupoudrer de parmesan.